煎粉：吉林街頭的平民小吃

煎粉的底子是涼粉，多用豌豆澱粉或綠豆澱粉製成，顫巍巍的一大塊，切成粗條備用。

做法不複雜，火候是關鍵：鐵板燒熱倒油，涼粉條鋪上去，「滋啦」一聲，煎到兩面微焦起殼，外酥裡嫩。調料才是靈魂——蒜汁打底，必不可少；再澆一勺芝麻醬，來點辣椒油，撒上香菜、蔥花，愛吃醋的再呲兩滴。一碗端上來，色香味全齊活。

煎粉是典型的平民小吃：便宜、管飽、頂餓，是學生黨放學路上的最愛。冬天捧著一碗熱乎乎的煎粉，邊走邊吃，從手心一直暖到心裡。

沒有山珍海味的架子，卻是吉林人最惦記的街頭味道之一。離家在外的人，夢裡出現的夜宵攤，十有八九有這一碗。